PENILAIAN MUTU JAJANAN PASAR TRADISIONAL DI HOTEL LORIN SENTUL BOGOR

Abstrak

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas jajanan pasar tradisional di Hotel Lorin Sentul dan mengetahui minat tamu terhadap produk tersebut. Permasalahan utama yang ditemukan adalah jajanan pasar yang tersisa setelah disajikan dan keluhan terkait rasa dan tekstur. Metode yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan pengumpulan data melalui kuesioner kepada 35 tamu hotel. Evaluasi meliputi sembilan dimensi kualitas yaitu warna, tampilan, porsi, bentuk, suhu, tekstur, aroma, tingkat kematangan dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar jajanan pasar mendapat penilaian positif, namun ada beberapa aspek yang perlu ditingkatkan yaitu warna, variasi bentuk dan konsistensi rasa. Rekomendasi yang diberikan yaitu perbaikan aspek visual, suhu dan tekstur serta pelatihan staf agar penyajian lebih optimal. Aroma mendapat nilai tertinggi dengan rata-rata 3,17 sedangkan kombinasi warna mendapat nilai terendah dengan rata-rata 2,97.

Kata Kunci: Jajanan Pasar, Kualitas Makanan, Hotel Lorin Sentul, Kepuasan Tamu, Kuliner Tradisional, Penilaian Makanan